一、服务员上菜时该怎么和客人说
服务员上菜时可以按照以下步骤与客人沟通：
1. 报菜名：您好，这是您点的菜品，请问您需要我为您介绍一下吗？
2. 介绍菜品：如果您需要了解菜品的具体信息，我可以为您介绍。包括菜品的主要成分、口味、做法、营养价值等。
3. 提醒注意事项：如果您对某些菜品有特殊要求或者需要注意的事项，比如辣度、生熟程度等，可以此时提醒客人。
4. 礼貌询问：请问您现在需要帮您打开吗？或者请问您需要什么其他的帮助吗？
通过以上步骤，服务员可以更好地与客人沟通，提高客人的用餐体验。同时，也能够及时解决客人的疑惑和问题，增强客人的满意度。
二、餐厅服务员服务话术
餐厅服务员服务话术
餐厅服务员服务话术都有哪些？一般情况下，我们去外面吃饭的时候，服务员都会说一些欢迎用语，在用餐时以及用餐结束后也会跟客人说一些服务用语，所以，现在分享一些关于餐厅服务员服务的话术给大家。
餐厅服务员服务话术1
一、用餐前话术
1、赞美的话常挂嘴边
俗话说，话说的好使人笑，说得不好使人恼。金牌服务员一定要“嘴甜”，这就需要其具有经常赞赏顾客的意识。语言是一门艺术，不同的语气、不同的表达方式都会收到不同的效果。
比如，服务员对老顾客比较熟悉，客人一进去，服务员就先嘘寒问暖：
张太太，又看到您啦！您今天衣服搭配得太好了，什么时候可以教教我呢……
什么样的服务员才能撑起餐饮的一片天？
一边寒暄，一面把客人领进去了……其实，这位服务员并不是真的计划学搭配衣服，她无非是找一个话题赞美客人，而客人听了也很受用。当然，这种赞美要发自内心，要针对客人的优点加以赞扬，切忌虚情假意，牛头不对马嘴。
2、多询问客户的需求
通过询问客户是否曾来过这家餐馆吃饭，若他们是第一次来，那么你要致以诚挚的欢迎，并在点菜的时候为他们提供帮助。通过提问发现客人的爱好和类型，从而判断客人喜欢什么菜品。
一般有两种常用的问句，一种是开放式问题——您可以吃辣的吗？您可以吃凉的吗？在向顾客询问的过程中要善于使用开放式问题，这样可以了解到客户的资料、信息；另一种是封闭式的问题，目的是确认。例如在炎热天气可以询问：“您需要凉的饮料吗？”
3、用封闭式问句推销
a:请问您需要来点酒水饮料吗？
b:请问您用什么酒水饮料吗？
c:请问您喝白酒、啤酒，红酒还是饮料?
自我感受一下语境，是不是第3 种问法更有利于成功推销，当客人没主动要酒类表，服务员可向客人建议喝点什么酒。既周到地为顾客提供了几种选择，还易影响其在引导下选择其中一种。
许多客人在点菜的时候没有具体的目标，毫无目的地翻看菜单。这时候，服务人员应该为客人提出一些建议，如：
先生，我们这两天新推出一款胡椒黑鱼，刺少肉多，价格也很适中，您可以尝试一下哦~
服务员在推销时多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等提问句；采用描述性的语言，如“新鲜的”“鲜嫩的”等，以引起顾客的兴趣和食欲。
高能建议：推销活动应在顾客满意的前提下进行，不应采用命令式语言进行强迫推销，以免损伤顾客的自尊心。可把餐厅的特色菜推荐给客人，而不是一些点单率低的菜品。
4、照顾儿童，女士和老人
好的服务不只是差异化，而是要亲情化！多关注和照顾好儿童、女士和老人，才能获得客人的信任和好感。在他们看来，照顾好我爱的人，我会很感激你。
比如，来了一桌客人，有男士、女士、小孩。先从小朋友开始: “请问小朋友，喝点苹果汁还是橙汁?”小朋友选到了自己喜欢喝的饮料很高兴，大人也会因为我们对他的小孩的重视而觉得高兴。
5、选择法+举例法
选择法是很多服务员经常用到的，就在顾客纠结不知道该点哪个菜的时候，可以推荐两道以上符合客人喜好的菜，供他选择。
“您看您是点这道菜还是那道菜”，“您看您是喝点白酒还是啤酒。”“您看您是加一个茶叶蛋还是加两个”……这样顾客一般会很快做出决定了。
若顾客点了一道经常被投诉的菜品，那么服务员应当适当引导他们选择较好或者相似的菜品，比如“这是厨师专长”、“我个人最喜欢的一道”。
此外，善于举例，比如借用有威望的人的话，更易引发顾客的兴趣，还能让其很快做出决定。客人经常会问：“这道菜好吃吗？”
这道菜口感极好，前两天林青霞来店里吃了这道菜，就一直赞不绝口。先生您看，旁边的客人也点了这道，要不您也尝试下？
6、正反举证法
最后说出的话会给对方留下很深的印象，因此，谈正反因素时，要将正面的话放在后面讲。
服务员a：您点的这道菜虽然味道很不错，但是需要多等一会儿。
服务员b：如果点这个菜，可能要多等一段时间，但是味道很不错。
由此可见，a是一个不善推销的服务员，因为她强调的是等待时间。顾客听了，可能就不会点这道菜了；b则强调的是味道，客人觉得只要味道好，多等一会也没有关系。
当客人问起来：“你们的这道菜怎么这么贵啊？”
此时，金牌的服务人员会这样说↓
是的，这道蟹是不便宜，可这是阳澄湖的大闸蟹，现在正是品尝它的最佳时候~
二、用餐时话术
1、认同顾客
服务人员首先要学会认同客人，肯定客人。即使不太赞同对方的观念或看法，也应先接受对方所说的，然后再慢慢地诱导对方走向自己的观点。
在服务过程中，常常有顾客抱怨：“这菜上得真慢啊！”
这时金牌服务人员会说：
是的，确实慢了一点，但为了保证质量和味道，的确需要一些时间，您放心，它的口味是非常好的，您一定会满意的。
首先要肯定客人，菜品确实是做得慢，但是它的质量和味道都很好。客人听后，一般就不会再抱怨了。
当顾客在表达对餐厅不满时，服务员不应该板着一张脸、充耳不闻。而应该含笑道“谢谢你告诉我，我会认真考虑你的建议”，这样可以拉近与顾客之间的距离，改善主客关系。
2、重复客人的话
把客人的话重复一遍，表现与客人具有同感。
当客人在用餐过程中，再次询问时：“现在供应红酒吗？”服务员应该说：“是的，现在在供应红酒，口感很好，要不您点一瓶？”又如，客人说：“这有冰啤酒吗？”服务员：“我们这有冰啤酒，要不给您拿两瓶冰的'。”
3、二次推销
在服务中要善于观察客人，留意客人喜欢的菜肴及说话的方式，从而了解客人的需求信息。
根据顾客用餐情况主动询问，善于利用各种推销机会。比如，当发现客人的咖啡喝完，就应该问：“是否需要给您再加一杯？”、“这酒度数很低，谁都可以喝”；当顾客的菜肴已经用完，但酒水还有许多时，应主动询问顾客是否添菜等，比如“这道菜有利于美容养颜”。
什么样的服务员才能撑起餐饮的一片天？
三、餐后话术
1、激励顾客再来
金牌服务员还要会传达给客人有利的信息，让客人有再次光临的欲望。
比如，“您在这个月再次光临，将会享受8折优惠”、“您成为我们会员，下次来可以送您一斤鱼哦~”、“下个月有店庆，欢迎来参加哦~”……这可比一句客套的“欢迎再来”更有杀伤力。
2、顾客投诉
不需要将不满的情绪写在脸上，但是却应该让客人知道，你已接收到他传递的信息。总之，切忌让主管出面。
犯错在所难免，但是你陈述过失的方式，却能影响客人心目中对你的看法。勇于承认自己的疏失，不过这不表示就得对每个人道歉，诀窍在于别让所有的矛头都指到自己身上，坦承却淡化你的过失，转移众人的焦点。
对不起女士，因为我的失职没有为您服务好，真是抱歉，是我一时失察，不过幸好……
3、顾客买单
顾客抢着买单
在这件事情上，你要做的就是保持中立，尽量把消费单递给坐在中间的那个客户，而不是旁边的人。若被卷入到这场争论中，可以微笑着说：“我等等再回来收这张清单。”
目前，很多餐厅都是到收银台去结账，也就不存在上面这种情况了。
发现客人未付账就离开
不好意思，是我忘记提醒您买单了，实在对不起。
既给了顾客台阶下，也能达到让其尽快结账的目的。懂得说话的艺术，懂倾听，耐心加上高情商，相信再麻烦的顾客你也能搞定~
营销的最高境界是：拉客，更是服务的最终目的
营销的最高境界是：以“客”拉客，更是服务的最终目的！
营销的最高境界是：以“客”拉客，更是服务的最终目的！
营销的最高境界是：以“客”拉客，更是服务的最终目的！
--生意好不好主要取决于回头客的多少？
--满意的顾客就是最好的广告，因为99%满意的顾客都能成为回头客。
“若能降低5%的顾客流失率，就能增加25%到85%的利润。想要生意红火，一是服务态度，二是产品质量，最后才是产品价格。顾客关心最多的是你的服务态度，能为他们解决什么问题”。
餐厅服务员服务话术2
一个优秀服务员需要身兼销售、客服两种职务，完成多卖、少赔的目标。
在服务过程中通过经验及话术来引导客人点单、处理客诉问题，其中话术尤为重要，对客单有直接影响。
虽然我们无法直接“改造”服务员的思维，但可以通过话术间接引导，让服务员熟悉应有的“待客之道”，这类似于武侠小说中修炼武功，先学套路，后修内功。
服务员必备话术15问
问：还要多久才有位置啊？
错误回答：估计还得十几分钟/半小时。
建议回答：不好意思先生/女士，今天人确实有点多，您先在休息区等候一下，给您倒杯茶，马上确认等位时间。
问：我们6个人，还有位置吗？
错误回答：不好意思，已经满了。
建议回答：实在抱歉，现在已经没有位置了，排队大概需要x分钟，为了表示歉意送您一张xx券，欢迎您下次使用。
问：你有什么推荐的吗？
错误回答：xxx是我们的特色菜。
建议回答：我们特色菜品是xxx，xx口味，顾客评价都不错，价格也适中，您可以尝试一下。
问：有什么喝的？
错误回答：啤酒、白酒、可乐、果汁都有。
建议回答：您点的辣菜比较多，可以试试我们的果汁/豆奶，解辣又有营养。
问：隔壁家这道菜比你们量大啊！
错误回答：但是不如我们的好吃。
建议回答：哦，您说的是在xx家吧？听说他们的量确实不小，改天我们去学习一下，但我们的菜很多顾客吃了反馈都很好，您尝尝也给我们点评下吧。
问：这道菜怎么这么贵？
错误回答：还好吧，大致都是这个价格。
建议回答：这道菜我们选用的是xx地方的食材，成本自然要高一些，但是口味比本地产的好很多。
问：服务员，我们的菜怎么还上不来？
错误回答：稍等，我再去催下。
建议答一：先生，这道菜需要蒸/炖够xx分钟，不然没办法完全入味，我再去催下，确保第一时间给您上来，请您再稍等一下！
建议答二：不好意思先生，我去看下什么情况，马上给您回复。（与后厨沟通后）您好先生，已经通知厨房加快了，马上上桌！
问：服务员，这道菜怎么这么咸？
错误回答：可能后厨多放盐了吧，帮您换下。
建议回答：（另拿一套餐具试尝一下，确认是否真的多放盐）不好意思，确实是咸了，我们的失误，这就让后厨再给您做一份，为了表示歉意，赠送您一份果汁，希望不要影响您的就餐心情。
问：这道菜分大小份吗？
错误回答：是的，大份比小份多二两。
建议回答：是的，大份四两，小份二两，小份对男士来说可能吃不饱。
问：服务员帮我撤下空盘吧。
建议回答：好的先生/女士，您喜欢这道菜的话再帮你再点一份吧？
问：服务员，这菜里吃出头发了！
错误回答：稍等，我去叫下店长。
建议回答：实在不好意思，这份马上重新再做，影响了您的就餐心情，一会再送您一份水果/饮品，表达我们的歉意！
问：这道菜能帮我打包吗？
错误回答：可以，请稍等。
建议回答：可以，请问您需要几套餐具？我帮您一起放进去。
问：在哪结账？
错误回答：在门口吧台那边。
建议回答：您跟我来，这次是我为您服务，有不周到的地方还请多多指教，欢迎您下次再来！
问：我这张优惠券为什么不能用？
错误回答：已经过期了/您不符合条件。
建议回答：感谢您来本店消费，但这张优惠券券已经过期/不符合消费条件，为了表示遗憾，可以赠送您一个水果盘/饮品，请您下次注意使用条件。
问：你们这有停车券吗？
错误回答：有的，请稍等。
建议回答：有的，这是停车券，还有一张是我们的优惠券，欢迎您下次再来。
餐饮是个勤行，苦心经营的店最终呈现可能就在服务员的几句话之间产生偏差，比起遇到奇葩顾客更让人难以接受和难以置信的，可能是自家服务员的素质。
用话术提升服务规格，用培训提高待客能力，餐饮业的培训常办常新。
三、怎么接待顾客话术
怎么接待顾客话术
怎么接待顾客话术，在接待顾客要针对不同类型使用不同的技巧，如左右不定的顾客，应该主动与其交谈，了解原因，站在他的立场为他考虑，下面为大家介绍怎么接待顾客话术。
怎么接待顾客话术1
一、接待顾客说话的技巧
1、以我为中心的顾客：此类顾客对产品的选择有很大的把握和原则，轻易不会为别人的劝解而变动，因为仔细观察其衣着、举动，往往他关注最久的衣服就是他最感兴趣的，这时应主动为他找选适合的尺寸试穿。
2、左右不定的顾客：这种顾客选择时因为这个或那个的原因而犹豫不决，店员应该主动与其交谈，了解原因，站在他的立场为他考虑，提出建议，注意语气和内容，应该专业化，而且选择清晰，不要让顾客更加犹豫。
3、健谈的顾客：对顾客应该少说话，多听取适时的拿取商品满足其要求，不要与其意见相争论，如要业务繁忙，可以礼貌地告退，马上转向对其他顾客，同进不忽略他。
4、话少的顾客：先仔细观察判断其兴趣点，而后主动出击，专业地讲述产品优点等，注意语言简洁和感人。
5、纠缠不休的顾客：先要仔细听取其纠缠的理由，而后将其带离卖场。
6、挑剔的顾客：我们的产品质量经得起严格的检本，顾客挑剔地应满怀信心，同进把更加严格的专业检查标准告知顾客，让其了解产品经得起推敲。
二、怎么样和客户进行沟通
1、做好准备工作。首先需要建立沟通的目标，明白自己想要达到的目的。只有明白了自己想要些什么，才能知道该怎么样去做，怎么样去实施，制定有效的策略。其次就是切入话题，为进入主题做好铺垫。
充分了解客户的情况，以及客户的需求。做完一切的准备工作以后，才算知己知彼，能够百战不殆。
2、沟通，寻找切入话题的比较好角度。在与客户沟通的时候，必须要学会站在对方的角度去考虑问题，并且要注意客户的感受。懂得察言观色，学会试探，寻找对方感兴趣的话题，这样才能聊得下去。
通过不断的试探，就能够寻找比较好的.切入时机，尽可能精简的做完推销。既要清楚明了，也要让客户能够读懂。如果你说的话，对方连听都听不懂，怎么算是成功的销售呢?
3、阐明主题。切入话题以后，要慢慢尝试着往沟通的目的靠近，不能说太多无关紧要的话。客户的时间是有限的，能够给我们推销的时间更加宝贵，所以必须简明扼要地阐明主题。
最主要是说明产品对客户有什么好处，和对方切身利益相关的东西，换谁都会关心。只有抓住了客户的好奇心，才能进行后续的推销，并且做好了铺垫。
三、销售员的沟通技巧
1、做好谈判前的准备工作。清楚自己能够接受的价位，而且多创造些谈判期间可以利用的可变因素，尽量让谈判继续下去，以从中找到可行的解决方案。
很多销售人员认为价格是自己拥有的一个重要变量因素，但仅仅考虑价格最后的结果只会既减少了利润，又增添了买卖双方彼此间的敌视。
正确的做法应该是把目光集中在客户与你的共同利益上来，例如：在谈判的过程中，要多谈些关于售前、售中和售后服务的话题，在谈判中加入培训计划和考察计划，为稍后即将谈到的价格，找到它的价值所在。
2、当你受到了攻击，要保持冷静。先听一听，尽可能多地了解客户的思路。顾客一旦进入他的思路里，争辩根本无法使他动摇，在这种情况下，劝说的比较好办法就是倾听。
3、不要偏离主题。谈判会令人变得不知所措，客户经常会因为没能取得丝毫进展而沮丧。这时候最关键就在于保持头脑冷静，注意客户的言语及神态，并且耐心等到平静时，总结一下谈判所取得的进展。
4、确定公司的需求。销售人员在讨价还价时，必须时刻铭记两个焦点：客户的利益和本公司的利益，较好的谈判并不是一味地去满足客户的需求，而是关注问题的解决，达到双赢。不明白自己公司利益的销售人员极有可能作出无谓地让步。
怎么接待顾客话术2
1、 热情打招呼并传递品牌特征
店员打招呼一般都是“你好，欢迎光临”，如果只说这些话，未免太单调又同质化，所以不妨在面带微笑说出一般的欢迎用句后，再加上一句关于品牌的最大特征，以服装店为例，就可以说“欢迎光临xx品牌，我们是国内一线品牌”等等。
2、 观察顾客类型
顾客进店后，先不急于说话，而是先观察下顾客类型，有的顾客是主动型的，就是来找特定产品，你不说，他也会主动问你；而有些顾客是被动型的，可能只是漫无目的的闲逛，分清顾客类型后，才更方便采取相应话术。
3、 询问喜好
如果马上介绍产品，容易对不了顾客的胃口，所以不妨先询问下对方喜欢什么类的产品，一是为了更精准推荐，二也能拉近彼此距离。
4、 礼貌推荐产品
在初步了解顾客喜好后，就可以尝试推荐产品了，多说些产品的优点，而不是一上来就要对方买，显得功利心十足。
5、 尝试带顾客逛完整家店铺
在带顾客溜场时，可以稍加些引导性的手势，引导对方逛完整个店铺，增加他的留店时间，才能增加成单的可能性。
6、 尝试跟顾客话家常
话家常可以让人从严肃的销售氛围中跳脱出来，让顾客感受到自然的亲切感，拉近彼此距离，所以不妨卸下僵硬销售的一面，用一种朋友的方式跟对方交谈吧。
怎么接待顾客话术3
服务员和客人沟通的几个要点
（一）服务员应加强顾客意识
1、宾客是餐厅的“衣食父母”
2、宾客是餐厅的服务对象
3、宾客是来餐厅寻求服务的人
4、宾客的要求总是很多的
5、宾客是有血有肉有感情的人
6、决大多数宾客是通情达理的，故意胡搅蛮缠的宾客毕竟是少数。
（二）建立良好的客我关系的几个要素
1、记住客人的姓名
在对客服务中，记住客人的姓名并以客人的姓氏去适当的称呼客人，可以创造一种融洽的客我关系，对客人来说，当员工能够认出他时，他会感到自豪。
2、注意词语的选择
以恰当的词语与客人对话、交谈、服务、道别，可以使客人感到与服务员的关系不仅仅是一种简单的商品买卖关系，而是一种有人情味的服务与被服务关系。
3、注意说话时的声音和语调
语气、语调、声音是讲话内容的“强外之间”，往往比说话的内容更重要，宾客可以从这几方面来判断你说话的内容背后是欢迎还是厌烦，是尊重还是无礼。
4、注意聆听
听与讲是我们对客服务中与客人沟通的一个方面，注意聆听可以显示出对客人的尊重，同时有助于我们更多的了解客人，更好的为其服务。
5、注意面部表情和眼神
面部表情是服务员内心情感的流露，即使不用语言说出来，你的表情仍然会告诉客人，你的态度是好是坏，当你的目光与客人不期而遇时，不要回避，也不要死盯着客人，要通过适当的接触向客人表明你服务的诚意，因为眼睛是心灵的窗户。
6、注意站立姿态
站立的姿态可以反映出对客人是苛刻、厌烦、冷淡，还是关心、关注、欢迎等各种不同的态度，当遇见客人时应站好，忌背对客人。
